20年姐弟倆品牌史，縮影中式快餐發展史
創立于2001年，有著500多家門店的姐弟倆土豆粉，作為品類開創者和中國十大粉面品牌代表之一，一直是賽道低調玩家。
2021年4月7日—4月8日，姐弟倆大學第七期績效增長訓練營在登封錦鵬生態酒店成功舉行。在姐弟倆20歲生日之際，500+加盟商齊聚一堂，歡度品牌20周年慶典。
姐弟倆是中式快餐賽道為數不多，品牌生命周期不斷迭代的品牌。作為中式快餐頗有代表性的品牌，回顧姐弟倆品牌20年間的變化，可以看到中式快餐的發展縮影。
產品升級：從好吃到健康
根據第一財經2020年發布的《年輕人養生消費趨勢報告》，以85、90后為代表的核心消費群體在挑選食品時對“健康”“營養”“養生”等關鍵詞的關注度，在近三年以超11%的速度增長。
隨著生活水平提高，消費者對生活品質越來越關注，健康不再單指營養搭配這單一維度，更多是延伸到場景體驗的消費品質。
姐弟倆從第一家店起，就堅持使用現熬老母雞湯做湯底，堅決不用清水勾兌，因品質的堅持積累了大量口碑。
早期，土豆粉的制作依賴明礬的添加，是一直以來無法突破的技術難題。注重飲食健康的姐弟倆創始人宋寶民，本著讓消費者吃得健康、吃得放心的出發點，決定對土豆粉進行了“重新升級”。2012年投入研發，在進行了1000多次的嘗試、銷毀1000多噸原料后，宋寶民帶領團隊最終研制出了穩定的“0添加無明礬土豆粉”，研發過程歷經5年時間。
現在看來，“0添加無名礬土豆粉”的研發成功，為姐弟倆形成了強大的品牌差異化，成為了品牌的“護城河”，為品牌創造出了巨大的增量，尤其在疫情之后，逆勢開店數百家。
選址升級：從街邊到商圈
商業綜合體作為一種復合型現代城市商業設施，整合了包括零售、餐飲、娛樂等在內的多種商業功能，滿足了我們日常消費生活的多重需求，并且也逐漸成為城市公共空間的重要組成部分。
姐弟倆近些年來洞察到消費人群的變化后，品牌選址開始轉變策略，進駐萬達商業、綠地等全國各大商業中心。品牌與商圈的策略組合，帶來了指數級新增長，也推動了品牌形象升級。
今年8月份，姐弟倆深圳首店，以全新的品牌形象，在深圳書城中心城開業亮相。首月的營業數據顯示，其65個座位，日均翻臺率接近5，在所在商圈穩居快餐首位，在一線城市大型商圈完成實力種草，把品牌勢能再次提到新高度。
場景升級：從快餐到休閑快餐
看看近期公開的融資紀錄，去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC瓴投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資；今年3月，遇見小面完成碧桂園創投領投的新一輪融資，也是兩年內第三輪；5月，夸父炸串連續完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點等。
這些品牌有共同特征：都是快餐基本屬性、都在消費升級基礎上，增加了休閑快餐的場景延展。
而隱形冠軍姐弟倆在休閑快餐的升級打造上，主要聚焦了以下幾點：
產品線升級：區別于快餐剛需式的產品組合，姐弟倆在主食砂鍋土豆粉之外，增加了豐富的副食和自制飲品。從而延伸出了更多元的就餐場景。
空間體驗升級：從門頭VI，到店內空間設計，再到環境打造，姐弟倆當下的純白主題店，詮釋了更有潮流感和設計感的消費場景。它既容納了午餐和晚餐的高峰，又可以在閑時接待下午茶等消費。
品牌升級：搭建品牌自媒體矩陣，策劃更有社交屬性的品牌活動，搭建品牌自有的會員體系，引入私域概念等，都推動姐弟倆品牌，更直接地走近消費者。
管理升級：連鎖運營模式更精細化
2020年9月2日，中國飯店協會發布了《2020中國餐飲業年度報告》。從報告可以看出，雖然2020年我國餐飲行業穩中向好的趨勢不變，但是餐飲行業仍然面臨著“三高”問題，即占比最高的三項成本：原材料進貨成本、人力成本以及三項費用。其中，人力成本增長最快，使企業承壓明顯。
連鎖化的過程中，如何通過精細化管理，讓品牌在擴張時跑的更輕盈、更可持續，成為餐飲人的一大考題。
姐弟倆土豆粉從2019年開始進行精細化管理改革，更細顆粒度地管理人效、人時營業額等動態經營指標。在效率的考題之下時間以秒算、物以克量、流程優化、用工調整成為了姐弟倆經營的關鍵詞。
寫在最后：
中式快餐因其符合國人飲食習慣、價格實惠等優勢，一直是餐飲市場增長的主引擎。美團點評用戶調研數據顯示，消費者對中式小吃快餐的偏好占比為85%，其市場份額巨大,不僅吸引了眾多資本的目光，也越來越多地被餐飲行業其他賽道的頭部企業看重。
海底撈作為正餐品牌在上半年相繼推出“十八汆”、“撈派有面兒”、“秦小賢”等中式快餐品牌，在中式快餐賽道緊鑼密鼓布局；全家便利店、盒馬鮮生等零售品牌也開始涉足快餐業務，發力快餐供應；作為西式快餐巨頭的肯德基也在最近宣布推出螺螄粉預包裝食品，全面布局零售渠道。
由此種種，可見中式快餐未來將面臨更加激烈的競爭環境。優化經營策略、精準定位消費者、打造品牌核心產品、升級用餐體驗是任何時代下，品牌都應該自我驅動的因素。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
